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吃有机食物还是不吃有机食物——这就是问题所在。

这一直是一个持续的争论:有机食品实际上比传统种植的同类食品更有营养吗?最近发表的几项研究也许能找到答案,因为科学家们发现了有机生产可以提高食品中关键营养素的证据,并且是越来越多的证据的一部分,这些证据记录了农业方法如何影响食品的营养成分。

本周出版于英国营养杂志,研究发现,有机奶制品和肉类含有的欧米加-3脂肪酸比非有机脂肪酸多50%。 最近的一篇文章解释了这是动物在富含omega-3的草地上觅食的结果,最后是有机奶制品和肉类。这些发现是基于从200多个研究中收集的数据,以及之前在美国的研究。也指出了类似的好处。

“ω-3与心血管疾病的减少有关,改善神经发育和功能,更好的免疫功能……所以我们认为它对营养很重要,”研究合著者ChrisSeal,文章中说.这就是说,他补充说,有机肉类和奶制品中的omega-3含量远远低于鱼类(如鲑鱼)中的含量。

2014年发布的另一个大型荟萃分析,也在英国营养杂志,发现有机作物——从胡萝卜、花椰菜到苹果和蓝莓——含有大量的抗氧化剂和其他可能有益的化合物。这项审查包括了300多项研究的数据。

这篇文章说有机作物的花青素和黄酮醇含量比传统作物高50%。花青素是合成水果和蔬菜的化合物,比如蓝莓,他们的蓝色,紫色和红色。

这些化合物的消费与各种益处有关,包括抗炎作用。黄酮醇化合物广泛存在于水果和蔬菜中,也被证明可以保护细胞免受损伤。有助于抵御疾病。

所以,是什么解释了有机作物中抗氧化剂和其他有益化合物的增强作用?正如Seal解释的那样,归根结底就是压力。

有机作物往往暴露在更高水平的压力下——包括昆虫攻击。作为回应,它们形成化合物以帮助对抗压力。例如,如果一只胡萝卜蝇落在一根胡萝卜上并开始咀嚼它,工厂有哪些选择?

如果是传统种植的胡萝卜,杀虫剂可以用来驱除害虫。但是在有机农业中,那根胡萝卜得多撑一点。所以,胡萝卜产生一种叫做聚乙炔的化合物,吃起来很苦。这些聚乙炔化合物可能有助于驱赶苍蝇——动物研究表明,聚乙炔化合物也可能在减少人类炎症和癌症风险中发挥作用。

有机作物和传统作物的另一个区别是植物获得氮的方式,这篇文章解释了.传统作物从合成肥料中得到稳定剂量的氮。在有机系统中,主要依靠作物轮作和堆肥,通常情况下,可用的氮气较少。

因此,有机作物生长缓慢,产生更多科学家称之为次生植物代谢产物。这些化合物在我们食用时也可能促进健康。例如,2008年,加州大学对番茄进行的一项研究发现,有机番茄中一种叫做槲皮素的有益类黄酮的浓度几乎是其浓度的两倍。与在邻近地区种植的传统番茄相比。

“合二为一,关于农作物的研究,肉类和牛奶表明,向有机水果转变,蔬菜,肉类和乳制品将提供大量的膳食抗氧化剂和ω-3脂肪酸。纽卡斯尔的农业教授写在一个版本中关于新报纸。

然而,仍有许多怀疑论者。

伊恩·吉文斯说:“如此微小的变化不太可能代表任何营养或健康利益。”雷丁大学的营养学教授,在一份关于新发现的声明中说。吉文斯还指出,从传统牛奶转变为有机牛奶只会增加很小的利润,欧米茄-3的摄入量。

此外,斯坦福大学的研究人员几年前发表的一项分析得出结论,没有很好的证据表明有机水果和蔬菜总体上更有营养。

从全局来看,一些专家说,从健康的角度来看,你吃什么比你选择有机食物还是传统食物更重要。在大多数美国人不吃推荐的水果和蔬菜的时候,更重要的一步可能是把它们添加到你的饮食中——不管用什么耕作方法来种植它们。

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