食物安全:如何在食肆及食物服务场所进行环境监察

想知道如何在餐厅或其他餐饮场所开始你的环境监测计划吗?

第一步可以是a风险评估引导您到您的站点中风险最高的区域。亚搏娱乐新根已经开发了a指南您或您的供应商应该使用哪种测试方法,视乎你是否计划监察整体清洁情况而定,病原体或过敏原。

当您开始或改进您的计划时,另一个资源是美国疾病预防控制中心(CDC)食物及药物管理局.

你可能会问自己:“有什么大不了的?”为什么我要在我的食品操作中监控环境?”据疾控中心称,超过50%的食源性疾病暴发来自餐馆的食物。环境监测计划可以帮助您实现保护您的消费者不受这些暴发影响的目标。

一个可靠的监控计划可以让你确保你服务的人是安全的,让你的团队知道他们处理食物的地方的病原体。因为顾客也需要更新鲜的食物,损耗也会影响利润,每星期花费你几千美元。测试您的环境可以将您引向问题区域,并为您的货架寿命增加宝贵的时间。

有了这些知识,您可以在问题成为全面暴发之前清理重要区域。环境监测是你对环境卫生或交叉污染问题的早期预警。一个好的计划将帮助你了解你的清洁标准操作程序(sop)是如何被遵守的,以及员工何时可能需要进修课程。它也将有助于加强重要的实践,比如把生的和熟的,过敏性的和非过敏性的食物分开。

在餐厅和餐厅供应商设施中,环境监测包括覆盖所有基地:墙壁和其他表面,甚至可能接触到食物的水或空气。这一过程包括擦洗表面,对空气和水进行采样,为跟踪微生物的存在奠定基础。

当发现阳性样本时,制定一个易于执行的计划也很重要。发现阳性样本的区域应进行再倾斜和消毒。在那个领域做后续测试是很重要的,通常每天一次,持续三天。如果任何后续的棉签检测结果呈阳性,您将希望使用引导拭子计划找到污染源。

最终,一项环境监测计划将减少你的食品成为你的顾客的疾病或过敏性反应的来源的风险,而且作为额外的奖励,该程序将帮助您改进和维护sop。

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